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每一次经过摊点，总会被摊点上滋滋长香的烤香肠所吸引。历经烤的这一过程后，整支肠圆润澎涨，圆鼓鼓肉嘟嘟的，煞是可爱。外层的猪肠衣通过烘烤，产生一层劲道的塑料薄膜，里面却香软而富有层级。咬一口，丝连续的外皮再加上全是爆汁的肠肉，通道鲜嫩Q弹，还能感受到一颗颗的肉粒，不但小朋友们爱吃，成年人也爱吃。自然，曾经我也有人质疑街头的烤香肠存有乱用食品类添加剂的状况，特别是亚硝酸钠，过量的服用还会给身心健康产生极大安全隐患。
烤香肠的口味并不是单一的，能是原味的，能是孜然粉的，也可以是黑胡椒的。总而言之，口感各有不同。自然，送料能是最后一步，爱吃哪一种口感自洒。
把买好的五花肉清理干净，放进碎肉机内绞碎，不要直接绞成肉沫，有凹凸感最好是，这种中后期烤出去更好吃；放玉米粉，加适量盐、糖、五香粉、耗油，加少许冷水拌匀。拌和时顺一个方向拌和，给肉上力，以后放冰箱冷藏；羊肠衣在冷水里清洗，泡一泡，自来水给羊肠衣里面清理干净，检测猪肠衣是不是渗水，用八角茴香、生姜沫和米酒泡20分钟左右去羊膻味。
清洁灌肠肉时不要灌得太满，略微留一点空闲地区，灌好后给肠匀称扎眼；分节匀称扎上棉绳，在无空气的地区扎个洞，排出来肠肉里空气；放到通口处自然风干，晒到外皮舒爽，有皱褶的水平；冷水入锅煮，锅表层煮出的一层白沫子舀出；煮好的肠捞起来，沥干水，除去棉绳，装薄膜袋冷冻保存，随吃随用。这种脆皮烤肠就做好，要吃的时候就取出来，表皮薄薄的松脆，里边的肉香软汁多，香咸的汁水在嘴里一瞬间迸开，唇齿间弥漫着起来，二三口就能吃一根，非常达到！
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
香肠的制作方法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
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